チョコレート テンパリング-チョコレート天国+人気商品最新情報

チョコレートのテンパリングについて テンパリングに挑戦したいと思い、2つの サイトを今参考にしていますがドチラも 数値が違うため、困惑しています。 (調整温度数値の...

チョコレートのテンパリングの件で、お聞きしたい点があります。 テンパリングの過程でリキュールを入れたいのですが、どのタイミングで入れたらいいでしょうか? また、...

板チョコを溶かして固めるだけなのですが。。 テンパリングは必要でしょうか? ちなみにチョコはレンジで溶かしてはダメでしょうか? 湯煎で溶かす場合、ある程度氷水で荒熱を取った...

で55℃まで温度を上げてチョコレートを溶かし、次に新しいチョコを加えて30℃まで落とし、再度湯煎にかけて32℃まで上げて作業を開始しました。 このテンパリングの作業で違っ...

こんにちわ!お知恵を拝借させて下さい。 チョコレートのコーティングをしたのですが、ブルーミングで困っています。テンパリングはきちんとしました。今は初夏なので、クーラ...